Die passatelli sind eine typische Suppeneinlage aus Paniermehl, Parmesan und Eiern, die mit Pfeffer, Muskatnuss, gewürzt werden. Der Teig wird durch ein eigenes dafür vorgesehenes Locheisen (Ferro per i passatelli) gedrückt, um etwa einen halben Zentimeter dicke Würstchen zu formen, die in Hühnerbrühe oder Fischsuppe gekocht werden.
Wenn Sie über ein Ferro per passatelli nicht verfügen, dann können Sie auch die passatelli mit einer Kartoffelpresse vorbereiten.
Zutaten für 4 Personen
Der Teig:
– 4 Eier
– 200 g Parmesankäse
– 200g Paniermehl
– geriebene Zitronenschale
– Muskatnuss
– eine Prise Salz
Für die Brühe:
¼ Hunh, ein Fleischknochen vom Ochsen, ein Stuck Rindfleisch in einem Topf mit kaltem Wasser legen,zum Kochen bringen und leicht salzen.
Eine Karotte, eine Stange Sellerie, eine Zwiebel, 2 Tomaten, Gewürze und Kräuter zum Fleisch geben.
Etwa 2-3 Std. leise köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Wer sie entfetten will, lässt sie abkühlen und hebt das erstarrte Fett ab.
Für den Teig
Zubereitung: das Paniermehl mit den Eiern, dem Parmesan, einem Rieb Muskatnuss, der Zitronenschale vermengen. Gut kneten, bis es ein kompakter Teig wird.
Dann lassen Sie den Teig für mindestens 5 Minuten rühen.
Den Teig in große Stücke schneiden und durch ein dafür vorgesehenes Werkzeug passieren, aus dem er in Form kleiner „Würstchen“ herauskommt, die sich nach und nach lösen und zerbrechen. Die Brühe zum Kochen bringen und die Passatelli dort hineingeben.
Wenn sie aufschwimmen (nach 2 – 3 Minuten) sind sie zum Servieren fertig.
Guten Appetit!
