Die tagliatelle sind eine Art Bandnudeln aus der Region Emilia-Romagna: der Teig wird mit einem Nudelholz gerollt.
Die traditionelle Zutaten sind Wasser, Mehl und Eier: um Tagliatelle von Hand herstellen zu können, werden diese Zutaten vermengt, geknetet und mit einem Nudelholz ausgerollt.
Der Name stammt aus dem Verb tagliare (schneiden): der ausgerollte Teig wird nämlich in Streifen in der gewünschten Breite geschnitten.
Man kann sie mit einer Vielzahl von Saucen servieren; die klassische Art ist eine Fleischsauce „alla bolognese“ und mit Parmesankäse bestreut.
Zutaten (für 4 Personen)
* 4 Eier
* 400 g Mehl
* Salz in hinreichender Menge
Zubereitung
Sieben sie das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche, es eignen sich z.B. ein Teigbrett oder ien Marmorplatte. Mit den Fingern drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Geben Sie Eier, Salz und evtl. Olivenöl dazu und vermischen Sie alles. Kneten Sie den Teig so lange, bis er ganz glatt und elastisch ist.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus. Für Tagliatelle (Bandnudeln) rollen Sie den Teig zu einer losen Rolle auf. Daraus schneiden Sie mit einem Messer Streifen in der gewünschten Breite. Bearbeiten Sie so den gesamten Teig. Legen Sie die fertigen Tagliatelle auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lassen sie vor dem Kochen einige Minuten trocknen. Lassen Sie in reichlichem heißem Wasser garen.
Für die Fleischsoße:
-200 g gehackte Rindfleisch
-100g gehackte Schweinfleisch
-50 g salsiccia (Würstchen)
-150 g Tomatensauce
-80g Zwiebel
-60g Karotten
-40g Sellerie
-20g Butter
-2 dl Fleischbrühe
-1 dl Weißwein
Salz und Pepper
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, fein hacken und in einem Schmortopf mit etwas Olivenöl dazugeben und lassen es für einige Minuten anschwitzen.
Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das Tomatenmark dazugeben. Alles circa 2 Stunden köcheln lassen, währenddessen nach und nach die Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die tagliatelle abgießen, geben Sie sie in einem Schüssel und servieren mit dem Fleischsauce undParmesankäse.
